Come tagliare il mango senza sprechi
Il mango ha un nocciolo piatto e allungato al centro. Una volta individuata la sua direzione, tagliare il frutto diventa rapido: si ricavano due guance laterali, poi si lavora la polpa rimasta intorno al nocciolo. Servono un tagliere stabile, un coltello ben affilato e un cucchiaio.
Prima di iniziare
Lava e asciuga la buccia, anche se non verrà mangiata: il coltello la attraversa e deve restare pulito. Scegli un frutto maturo ma non eccessivamente morbido se vuoi ottenere cubetti regolari. Per creme e frullati va bene anche una polpa più cedevole.
Metodo a cubetti
- Posiziona il mango in verticale, con la parte più stretta rivolta verso l’alto.
- Taglia una guancia passando a circa un centimetro dal centro, seguendo il lato piatto del nocciolo.
- Ripeti dall’altro lato.
- Incidi la polpa di ogni guancia con tagli paralleli prima in un verso e poi nell’altro, senza bucare la buccia.
- Spingi delicatamente la buccia verso l’esterno e stacca i cubetti con il coltello o con un cucchiaio.
I cubetti sono perfetti per macedonie, yogurt, bowl e per l’insalata di mango e avocado.
Metodo a fette
Dopo aver ricavato le due guance, separa la polpa dalla buccia facendo scorrere un cucchiaio lungo il bordo. Appoggia la polpa piatta sul tagliere e tagliala a fette dello spessore desiderato. Questo metodo è utile per decorare una cheesecake, comporre un piatto o servire il mango al naturale.
Metodo con il bicchiere
La tecnica del bicchiere consiste nel far scorrere il bordo di un bicchiere robusto tra buccia e polpa della guancia. Può funzionare con frutti maturi, ma richiede attenzione: il bicchiere deve essere stabile e non troppo sottile. Il cucchiaio resta l’alternativa più controllabile.
Come sfruttare la polpa intorno al nocciolo
Taglia le due strisce laterali rimaste e rimuovi la buccia. Poi passa il coltello intorno al nocciolo per recuperare i pezzi irregolari. Non saranno perfetti da presentare, ma sono ottimi per smoothie, salse, chutney o sorbetti.
Se il frutto è molto succoso, lavora sopra un piatto fondo per raccogliere il succo e aggiungerlo alla ricetta. In questo modo si sfrutta davvero tutto il mango.
Quale taglio scegliere
- Cubetti: insalate, yogurt, macedonie e spiedini.
- Fette: dessert, colazioni e piatti da servire.
- Polpa irregolare: frullati, salse, sorbetti e confetture.
- Purea: coperture per dolci, bevande e vinaigrette.
Domande frequenti
Bisogna sbucciare il mango prima di tagliarlo?
Non necessariamente. Con il metodo delle guance, la buccia aiuta a tenere ferma la polpa durante le incisioni.
Come evitare che scivoli?
Usa un tagliere asciutto e crea una piccola base piatta tagliando una sottile porzione dell’estremità. Non forzare il coltello contro il nocciolo.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, ma conserva subito la polpa in frigorifero in un contenitore chiuso. Per tempi e modalità leggi la guida su come conservare il mango.
La pezzatura dei frutti nel nostro box di Mango BIO di Calabria può variare: la struttura del nocciolo resta la stessa e la tecnica si adatta facilmente a ogni dimensione.
