Tacos con fagioli neri e mango: ricetta vegetale

Questi tacos uniscono fagioli caldi e un condimento fresco di mango e cavolo rosso. Il contrasto funziona meglio se il frutto è maturo ma non troppo morbido e se le tortillas vengono scaldate all’ultimo momento. I fagioli della ricetta sono già cotti: quelli secchi richiedono ammollo e cottura separati.

Ingredienti

• 6 piccole tortillas di mais
• 240 g di fagioli neri già cotti e scolati
• 250 g di polpa di mango maturo ma sodo
• 100 g di cavolo rosso
• 1/2 cipolla piccola
• 1 lime
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• Coriandolo o prezzemolo fresco
• Sale e peperoncino quanto basta

Preparazione

1. Affetta finemente il cavolo e condiscilo con metà del succo di lime e un pizzico di sale. Mescola e tieni da parte.
2. Trita la cipolla e falla appassire in padella con l’olio. Aggiungi cumino e paprika e mescola brevemente.
3. Unisci i fagioli cotti e 2–3 cucchiai di acqua. Scalda per 5–7 minuti, schiacciandone una piccola parte con il cucchiaio per legare il ripieno.
4. Taglia il mango a cubetti e mescolalo con il lime restante, erbe tritate ed eventualmente poco peperoncino.
5. Scalda le tortillas seguendo la confezione e tienile avvolte in un telo pulito mentre prepari le altre.
6. Componi ogni taco con fagioli, cavolo e mango. Servi subito per conservare le diverse consistenze.

Quanto ripieno mettere

Le tortillas piccole si rompono se sono troppo piene o fredde. Scaldale fino a renderle flessibili e distribuisci il ripieno senza arrivare al bordo. Scola il liquido in eccesso dal cavolo prima di aggiungerlo e lascia il mango in superficie.

Varianti

Per un condimento più ricco puoi aggiungere avocado a fettine. Se preferisci una salsa più articolata, prepara la salsa fresca di mango con peperone e cipolla. Le tortillas possono contenere anche frumento: leggi la confezione se devi evitare il glutine.

Conservazione

Conserva i componenti separati in frigorifero e componi solo i tacos che vuoi mangiare. Consuma gli avanzi entro il giorno seguente, riscaldando bene i fagioli; mango e cavolo si aggiungono freddi.

Quale mango scegliere

Per una purea scegli un mango profumato e morbido; per i cubetti è meglio un frutto che mantenga il taglio. Puoi consultare la guida per riconoscere un mango maturo e quella per tagliarlo senza sprechi.

Per un’altra idea prova la nostra salsa fresca di mango piccante. Il Mango Kensington Pride BIO di Calabria è disponibile nei formati da 5 e 9 kg: nella pagina prodotto trovi disponibilità e modalità di consegna aggiornate.

Immagine illustrativa della ricetta, realizzata con AI.