Plumcake al mango e yogurt: ricetta soffice per la colazione

Il mango aggiunge piccoli punti morbidi e profumati a un impasto allo yogurt. Per un plumcake ben cotto al centro conta soprattutto controllare l’umidità della frutta: usa cubetti piccoli, evita il mango eccessivamente acquoso e non aumentare la quantità oltre quella indicata.

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 2 uova medie
• 100 g di zucchero
• 125 g di yogurt bianco naturale
• 70 ml di olio di semi
• 180 g di polpa di mango maturo ma compatto
• 8 g di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1/2 lime non trattato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di farina per i cubetti di mango

Preparazione

1. Scalda il forno statico a 170 °C. Rivesti lo stampo con carta forno. Taglia il mango in cubetti di circa 1 cm e tamponali se rilasciano molto succo.
2. Lavora uova e zucchero con una frusta per qualche minuto. Aggiungi yogurt, olio e scorza di lime e mescola.
3. Setaccia farina e lievito. Incorporali al composto insieme al sale, mescolando solo quanto basta a eliminare la farina asciutta.
4. Passa i cubetti di mango nel cucchiaino di farina e incorporali delicatamente. Versa nello stampo e livella.
5. Cuoci per circa 45–55 minuti. Se la superficie scurisce troppo, coprila leggermente con un foglio di alluminio nella parte finale della cottura.
6. Controlla il centro con uno stecchino: non deve uscire con impasto crudo, distinguendolo da un eventuale pezzo di frutta umido. Lascia intiepidire circa 15 minuti nello stampo, poi trasferisci su una griglia e attendi prima di tagliare.

Tempi indicativi, prova al centro

Forma dello stampo, temperatura reale del forno e succosità del mango possono modificare la cottura. Non aprire il forno nella prima mezz’ora e verifica il centro del dolce, non soltanto la crosta. Aspetta che sia intiepidito prima di tagliarlo: da caldo è più fragile.

Varianti

Puoi profumare l’impasto con vaniglia al posto del lime. Per una superficie croccante aggiungi poche mandorle a lamelle prima di infornare. Se usi mango scongelato, scolalo e tamponalo bene per non aggiungere troppo liquido.

Conservazione

Lascia raffreddare completamente il plumcake prima di riporlo in un contenitore chiuso. Poiché contiene frutta fresca, conservalo in frigorifero e consumalo entro 2 giorni. Puoi congelarlo già a fette, separandole con carta forno.

Quale mango scegliere

Per una purea scegli un mango profumato e morbido; per i cubetti è meglio un frutto che mantenga il taglio. Puoi consultare la guida per riconoscere un mango maturo e quella per tagliarlo senza sprechi.

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Immagine illustrativa della ricetta, realizzata con AI.