Crostini con mango, burrata e basilico
Dolcezza del mango, cremosità della burrata e croccantezza del pane creano un antipasto semplice ma completo. La ricetta funziona quando gli ingredienti restano riconoscibili: il frutto non deve essere ridotto in crema, il pane deve sostenere la farcitura e il condimento deve aggiungere freschezza senza coprire tutto.
Ingredienti per 12 crostini
- 12 fette di pane rustico o baguette
- 250 g di burrata
- 1 mango maturo ma ancora consistente
- 10 foglie di basilico
- 1 lime
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe nero
- un piccolo pizzico di sale
- peperoncino fresco o in fiocchi, facoltativo
Preparazione
- Scalda il forno a 190 °C. Disponi il pane su una teglia, spennellalo con poco olio e tostalo per 6-8 minuti.
- Taglia il mango a cubetti di circa un centimetro. Condiscilo con scorza di lime, poche gocce di succo, olio, pepe e un pizzico di sale.
- Sfilaccia delicatamente la burrata e distribuiscila sul pane ancora tiepido.
- Aggiungi il mango condito e completa con basilico spezzato a mano.
- Servi subito, aggiungendo peperoncino soltanto se gradito.
Come scegliere la maturazione corretta
Per questa ricetta il mango deve essere profumato e dolce, ma non eccessivamente morbido: i cubetti devono mantenere la forma. Se il frutto cede molto alla pressione, usalo per uno smoothie o per il sorbetto senza gelatiera.
Il pane fa la differenza
Scegli una fetta non troppo sottile e tostala fino a ottenere una superficie asciutta. Un pane ancora morbido assorbe rapidamente i liquidi della burrata e del mango. Per un servizio ordinato, prepara pane e condimento separatamente e monta i crostini all’ultimo momento.
Varianti
- Più sapida: aggiungi una piccola acciuga o una scaglia di ricotta salata.
- Più fresca: sostituisci il basilico con menta o coriandolo.
- Senza burrata: usa ricotta ben scolata o un formaggio fresco spalmabile.
- Con frutta secca: completa con pistacchi o mandorle tostati.
Preparazione anticipata
Puoi tostare il pane e tagliare il mango con qualche ora di anticipo. Conserva il frutto coperto in frigorifero e aggiungi lime e sale poco prima del servizio. La burrata va mantenuta refrigerata e scolata soltanto al momento di comporre i crostini.
Abbinamento nel menu
Servi due o tre crostini a persona come antipasto oppure inseriscili in un aperitivo con verdure grigliate e piatti freschi. Per altre combinazioni salate prova l’insalata di mango e avocado o il chutney. Il mango Kensington Pride è disponibile nel nostro box da 5 o 9 kg.
