Mango lassi: ricetta cremosa con yogurt

Il mango lassi è una bevanda fresca a base di yogurt, diffusa nella cucina del subcontinente indiano. La buona riuscita dipende soprattutto dalla maturazione del frutto: più la polpa è profumata e morbida, meno zucchero sarà necessario aggiungere. Questa versione è semplice, equilibrata e pronta in pochi minuti.

Ingredienti per 4 bicchieri

• 350 g di polpa di mango maturo
• 300 g di yogurt bianco intero
• 120 ml di acqua fredda o latte
• 1 o 2 cucchiaini di miele o zucchero, facoltativi
• 4 bacche di cardamomo oppure un piccolo pizzico di cardamomo macinato
• 1 cucchiaino di succo di lime, facoltativo
• ghiaccio, solo se vuoi servirlo subito molto freddo

Preparazione

1. Taglia il mango e preleva 350 g di polpa, eliminando buccia e parte fibrosa vicina al nocciolo.
2. Apri le bacche di cardamomo e pesta finemente i semi.
3. Metti nel frullatore mango, yogurt, metà del liquido e cardamomo.
4. Frulla fino a ottenere una crema uniforme. Aggiungi il resto del liquido poco alla volta.
5. Assaggia prima di dolcificare: un Kensington Pride maturo può essere già abbastanza aromatico.
6. Completa con lime se desideri una nota più fresca e servi.

Come ottenere la consistenza giusta

Il lassi non dovrebbe essere né una mousse né una bevanda acquosa. Usa inizialmente poco liquido e regolalo dopo aver frullato: yogurt più denso e mango molto polposo richiederanno una quantità maggiore. Se aggiungi ghiaccio, considera che sciogliendosi renderà il risultato più fluido.

Varianti utili

• Senza lattosio: usa uno yogurt delattosato con gusto neutro.
• Vegetale: scegli yogurt di cocco o soia non zuccherato e aggiusta il liquido alla fine.
• Più speziato: aggiungi una punta di zenzero fresco.
• Più fresco: completa con poche foglie di menta, senza coprire il mango.

Quale mango scegliere

Serve un frutto maturo, profumato e leggermente cedevole. Se il mango è ancora sodo, lascialo maturare a temperatura ambiente. Evita di compensare una polpa poco aromatica con troppo zucchero: il risultato sarà dolce ma non davvero intenso. Consulta i segnali della nostra guida su come capire se il mango è maturo.

Preparazione anticipata e conservazione

Puoi preparare il mango lassi qualche ora prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso. Mescolalo prima di servirlo, perché la parte liquida può separarsi leggermente. Per qualità e freschezza è preferibile consumarlo nella stessa giornata.

Un’idea per la colazione

Servi una porzione più densa in una ciotola e aggiungi fiocchi d’avena, mandorle e cubetti di mango. Se vuoi una bevanda ancora più essenziale, prova anche lo smoothie al mango e yogurt. Il frutto è disponibile nei formati da 5 e 9 kg nel nostro box di Mango BIO di Calabria.