Pollo al mango e curry: ricetta cremosa

Il mango può entrare in un secondo piatto senza trasformarlo in una ricetta eccessivamente dolce. In questo curry viene diviso in due parti: una si scioglie nella salsa e dona corpo, l’altra viene aggiunta alla fine per mantenere consistenza e freschezza. Il risultato è cremoso, speziato e facile da accompagnare con riso.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di petto o sovracosce di pollo disossate
• 1 mango maturo ma consistente
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 200 ml di latte di cocco
• 100 ml di acqua o brodo leggero
• 1 lime
• 2 cucchiai di olio
• sale e pepe
• coriandolo o prezzemolo, facoltativo

Preparazione

1. Taglia il pollo a bocconcini regolari e asciugalo con carta da cucina.
2. Pela il mango. Frulla metà della polpa e taglia il resto a cubetti.
3. Scalda l’olio in una padella ampia e rosola il pollo in due riprese, senza affollare il fondo. Mettilo da parte.
4. Nella stessa padella fai appassire la cipolla tritata. Aggiungi aglio, zenzero e curry e lascia sprigionare il profumo per circa 30 secondi.
5. Versa latte di cocco, acqua e polpa di mango frullata. Mescola e riporta il pollo in padella.
6. Cuoci a fuoco dolce finché il pollo è completamente cotto e la salsa si è addensata.
7. Spegni il fuoco, aggiungi i cubetti di mango e qualche goccia di lime. Regola di sale e pepe.

Come mantenere l’equilibrio

Il curry deve avere una parte dolce, una sapida e una fresca. Se il mango è molto maturo, aumenta leggermente lime e sale. Se è meno maturo, lascia cuocere la parte frullata qualche minuto in più, ma non aggiungere zucchero prima di aver assaggiato il piatto completo.

Quale taglio di pollo usare

Il petto cuoce rapidamente e produce un risultato più leggero, ma deve essere controllato per non asciugarsi. Le sovracosce disossate richiedono qualche minuto in più e restano più morbide. In entrambi i casi, verifica che il pollo sia ben cotto al centro prima di servire.

Varianti

• Più piccante: aggiungi peperoncino fresco insieme a zenzero e aglio.
• Con verdure: inserisci peperone a listarelle o taccole durante la cottura.
• Vegetale: sostituisci il pollo con ceci già cotti e riduci i tempi.
• Senza cocco: usa panna da cucina o yogurt naturale, aggiungendo quest’ultimo a fuoco spento.

Come servirlo

Abbina il curry a riso basmati, riso integrale o pane piatto. Prepara il riso mentre la salsa cuoce e servi tutto caldo, completando con erbe fresche. Per un altro utilizzo salato del frutto trovi anche il chutney di mango.

Conservazione

Lascia raffreddare rapidamente gli avanzi, trasferiscili in un contenitore chiuso e conservali in frigorifero. Consumali entro uno o due giorni, riscaldando il pollo in modo uniforme. I cubetti di mango aggiunti alla fine perderanno parte della consistenza, ma la salsa resterà aromatica.

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