Salsa al mango piccante: ricetta fresca
La salsa al mango è un condimento fresco che lavora per contrasto: dolcezza della frutta, acidità del lime, nota vegetale della cipolla e piccantezza dosata. Non richiede cottura e può accompagnare pesce, tacos, riso, formaggi freschi e verdure grigliate.
Ingredienti per una ciotola
- 1 mango maturo ma consistente
- mezzo peperone rosso piccolo
- un quarto di cipolla rossa
- mezzo peperoncino fresco, da regolare
- 1 lime
- 2 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- Taglia il mango in cubetti piccoli e regolari.
- Riduci peperone e cipolla in dadini più minuti del mango.
- Elimina semi e membrane dal peperoncino per una piccantezza moderata, poi tritalo finemente.
- Riunisci gli ingredienti in una ciotola e aggiungi scorza e succo di lime.
- Condisci con olio, poco sale ed erbe aromatiche.
- Lascia riposare 15 minuti in frigorifero e assaggia di nuovo prima di servire.
Come regolare il piccante
Il peperoncino varia molto per intensità. Inizia con una quantità minima e aggiungila dopo il riposo: togliere piccantezza è quasi impossibile, mentre aumentarla richiede pochi secondi. Se hai esagerato, aggiungi altro mango e lime invece di coprire tutto con zucchero.
La maturazione ideale
Il frutto deve essere dolce e profumato, ma capace di mantenere il taglio. Un mango troppo morbido rilascia più liquido e trasforma la salsa in una purea. Se il tuo mango è già molto maturo, frullalo e usalo come base per una salsa liscia con lime, zenzero e peperoncino.
Abbinamenti
- Pesce: servila con pesce bianco alla griglia o gamberi.
- Tacos: abbinala a pollo, fagioli neri o verdure.
- Riso: aggiungila fredda a una bowl con riso e avocado.
- Formaggi: funziona con burrata, robiola o formaggi sapidi.
- Verdure: usala con zucchine, melanzane o mais grigliato.
Salsa fresca o chutney?
Questa ricetta è cruda, brillante e pensata per essere consumata rapidamente. Il chutney di mango viene invece cotto con aceto, cipolla e spezie e sviluppa un gusto più profondo. Scegli la salsa per piatti leggeri e il chutney per accompagnamenti più intensi.
Conservazione
Copri la ciotola e conserva in frigorifero. La salsa è migliore nelle prime 24 ore; in seguito mango e verdure rilasciano acqua e perdono croccantezza. Mescola prima del servizio e non congelarla.
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