Tiramisù al mango senza uova crude
Questo tiramisù sostituisce caffè e cacao con mango e lime e utilizza una crema senza uova crude. La struttura resta quella di un dolce a strati: biscotti leggermente inumiditi, crema morbida e frutta. Prepararlo in anticipo permette ai sapori di legarsi senza rendere i savoiardi eccessivamente molli.
Ingredienti per 6 persone
- 300 g di mascarpone
- 250 ml di panna fresca da montare, ben fredda
- 60 g di zucchero a velo
- 2 manghi maturi
- 180 g circa di savoiardi
- 2 lime
- 100 ml d’acqua
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- cocco in scaglie o pistacchi, facoltativi
Prepara mango e bagna
- Ricava la polpa dai manghi. Frullane circa un terzo con un cucchiaio di succo di lime; taglia il resto a cubetti piccoli.
- Scalda l’acqua con lo zucchero semolato finché si scioglie. Lascia raffreddare e aggiungi il succo di un lime.
- Tieni bagna, purea e cubetti separati fino al montaggio.
Prepara la crema
- Lavora brevemente il mascarpone con lo zucchero a velo, senza montarlo troppo.
- Monta la panna fredda fino a una consistenza stabile ma non granulosa.
- Incorpora la panna al mascarpone in due o tre riprese, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Aggiungi la scorza grattugiata di mezzo lime.
Componi il tiramisù
Stendi un velo di crema sul fondo della pirofila. Immergi ogni savoiardo nella bagna per un istante, senza lasciarlo assorbire troppo, e crea il primo strato. Aggiungi crema, poca purea e cubetti di mango. Ripeti e termina con la crema. Copri e lascia riposare in frigorifero almeno 4 ore.
Come evitare un dolce acquoso
- Usa mango maturo ma non sfatto e scola eventuale liquido in eccesso.
- Bagna i savoiardi velocemente.
- Non mescolare tutta la purea nella crema: inseriscila a piccoli strati.
- Mantieni panna e mascarpone freddi durante la lavorazione.
Varianti
Puoi preparare monoporzioni in bicchiere, sostituire i savoiardi con pan di Spagna o aggiungere cocco tostato. Per una crema più leggera sostituisci una parte del mascarpone con yogurt greco ben scolato; il risultato sarà più fresco e meno compatto.
Conservazione
Il tiramisù deve restare in frigorifero. Consumalo preferibilmente entro 24-36 ore e non lasciarlo a temperatura ambiente più del necessario durante il servizio. Aggiungi pistacchi o cocco soltanto alla fine, così rimarranno croccanti.
Scegliere e tagliare il mango
Per la purea puoi usare la parte più morbida; per i cubetti scegli le porzioni più consistenti. La tecnica a guance aiuta a separare la polpa dal nocciolo: trovi il procedimento nella guida su come tagliare il mango senza sprechi.
Se preferisci un dolce senza forno ma più compatto, prova anche la cheesecake al mango. Per ricevere il frutto consulta il box di Mango BIO di Calabria.
