Cheesecake al mango senza cottura

La cheesecake al mango senza cottura unisce una base croccante, una crema delicata e una copertura di frutta profumata. Il riposo in frigorifero è fondamentale: prepara il dolce con anticipo e aggiungi la decorazione finale poco prima di servirlo.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Per la base

• 200 g di biscotti secchi
• 90 g di burro fuso

Per la crema

• 350 g di formaggio cremoso
• 200 ml di panna fresca da montare
• 80 g di zucchero a velo
• 8 g di gelatina alimentare in fogli
• 1 cucchiaio di succo di lime

Per la copertura

• 300 g di polpa di mango maturo
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 4 g di gelatina alimentare in fogli

Prepara la base

1. Rivesti il fondo dello stampo a cerniera con carta da forno.
2. Trita finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso.
3. Compatta il composto sul fondo usando il dorso di un cucchiaio.
4. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepara la crema

Ammolla la gelatina in acqua fredda seguendo le indicazioni della confezione. Lavora il formaggio con lo zucchero a velo e il lime. Scalda una piccola parte della panna senza farla bollire, sciogli al suo interno la gelatina ben strizzata e lascia intiepidire.

Monta la panna restante fino a una consistenza morbida. Incorpora prima il composto con la gelatina nella crema di formaggio, poi aggiungi la panna con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versa sulla base, livella e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Prepara la copertura al mango

Frulla la polpa con il succo di lime. Se il mango è molto fibroso, passa la purea attraverso un colino; con una varietà poco fibrosa questo passaggio può non servire. Ammolla la gelatina, scioglila in due cucchiai di purea leggermente scaldata e uniscila al resto.

Versa la copertura sulla crema già rassodata e rimetti in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di aprire lo stampo, passa una lama sottile lungo il bordo.

Decorazione e servizio

Completa con fettine sottili di mango, scorza di lime o foglie di menta. Per fette pulite, usa un coltello affilato scaldato in acqua calda e asciugato tra un taglio e l’altro.

Varianti

• Sostituisci i biscotti classici con biscotti al cacao per un contrasto più deciso.
• Aggiungi cocco grattugiato alla base.
• Prepara monoporzioni in bicchiere, riducendo il tempo necessario per rassodare.
• Per una crema meno dolce diminuisci lo zucchero, soprattutto con mango molto maturo.

Domande frequenti

Posso prepararla il giorno prima?

Sì, anzi il riposo notturno aiuta la struttura. Conservala coperta in frigorifero e decorala prima del servizio.

Posso usare mango congelato?

Sì per la copertura, dopo averlo scongelato e scolato. Per la decorazione sono preferibili fette fresche e compatte.

Come scelgo il frutto?

Per la purea usa un mango profumato e morbido; per le fettine decorative scegline uno maturo ma ancora consistente.

Scopri la tecnica per tagliare il mango senza sprechi e il nostro box di Mango BIO di Calabria.