Cous cous con mango, ceci e menta: pranzo fresco in 20 minuti

Il cous cous con mango e ceci è un piatto fresco che si prepara mentre i granelli si reidratano. La dolcezza del mango bilancia il lime e la cipolla; ceci e cetriolo aggiungono consistenze diverse. Scegli un frutto maturo ma ancora compatto, così i cubetti restano interi quando mescoli.

Ingredienti

• 250 g di cous cous precotto
• 250 ml di acqua, oppure la quantità indicata sulla confezione
• 240 g di ceci già cotti, scolati e risciacquati
• 250 g di polpa di mango maturo ma sodo
• 1 cetriolo piccolo
• 1/4 di cipolla rossa
• 1 lime
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 8 foglie di menta
• Sale e pepe quanto basta

Preparazione

1. Versa il cous cous in una ciotola con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Aggiungi l’acqua bollente nelle proporzioni indicate sulla confezione, copri e lascia riposare per il tempo richiesto, di solito circa 5 minuti.
2. Sgrana con una forchetta e allarga il cous cous su un vassoio per farlo intiepidire rapidamente.
3. Taglia mango e cetriolo a cubetti. Affetta finemente la cipolla; se preferisci attenuarne il gusto, sciacquala brevemente in acqua fredda e asciugala.
4. Emulsiona il succo di lime con l’olio restante, sale e pepe. Riunisci cous cous, ceci, mango, cetriolo e cipolla.
5. Condisci, mescola con delicatezza e completa con la menta spezzettata. Assaggia prima di aggiungere altro lime.

Come evitare un cous cous appiccicoso

Misura l’acqua e segui la confezione: un eccesso di liquido non si recupera aggiungendo altri ingredienti. Sgrana i chicchi prima di unire mango e condimento e lascia raffreddare i cereali prima di aggiungere la frutta.

Varianti

Puoi sostituire il cous cous con quinoa cotta e raffreddata, oppure aggiungere mandorle tostate al momento di servire. Per una nota più mediterranea usa basilico al posto della menta. Il cous cous classico contiene frumento: per una versione senza glutine scegli un prodotto specificamente indicato come tale.

Conservazione

Se lo prepari in anticipo, conserva subito il piatto in frigorifero in un contenitore chiuso e consumalo entro il giorno seguente. Aggiungi menta e una parte del condimento al servizio. Per trasportarlo usa una borsa termica.

Quale mango scegliere

Per una purea scegli un mango profumato e morbido; per i cubetti è meglio un frutto che mantenga il taglio. Puoi consultare la guida per riconoscere un mango maturo e quella per tagliarlo senza sprechi.

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Immagine illustrativa della ricetta, realizzata con AI.