Mango sticky rice: ricetta con cocco
Il mango sticky rice unisce riso glutinoso, crema di cocco e mango maturo. È un dessert essenziale, ma ogni elemento richiede attenzione: il riso deve restare compatto senza diventare una pappa, la salsa deve essere sapida e dolce, il mango deve essere maturo al punto giusto.
Ingredienti per 4 porzioni
- 250 g di riso glutinoso thailandese
- 300 ml di latte di cocco intero
- 70 g di zucchero
- mezzo cucchiaino di sale fino
- 2 manghi maturi
- 1 cucchiaino di amido di mais, facoltativo
- semi di sesamo tostati o cocco in scaglie per completare
Prima di iniziare: scegli il riso corretto
Il riso glutinoso non è il riso per risotti e non contiene glutine nonostante il nome: “glutinoso” descrive la consistenza appiccicosa dopo la cottura. Cerca la dicitura sticky rice o glutinous rice. Sostituirlo con Arborio o Carnaroli produce un dessert diverso.
Ammollo e cottura
- Sciacqua il riso più volte finché l’acqua risulta quasi limpida.
- Copri con abbondante acqua e lascia in ammollo almeno 4 ore, meglio ancora una notte.
- Scola bene e cuoci a vapore per circa 25-30 minuti, girandolo una volta. I chicchi devono essere teneri e traslucidi.
- Nel frattempo scalda 220 ml di latte di cocco con 55 g di zucchero e il sale, senza portare a ebollizione.
- Versa il composto caldo sul riso appena cotto, mescola delicatamente e copri per 20 minuti.
La salsa al cocco
Scalda il latte di cocco rimasto con lo zucchero restante. Se desideri una salsa più densa, sciogli l’amido in un cucchiaio d’acqua fredda e incorporalo, cuocendo per uno o due minuti. Mantieni una nota leggermente salata: serve a bilanciare dolcezza e maturità del mango.
Come comporre il piatto
Dividi il riso tiepido nei piatti. Pela il mango e taglialo a fette regolari, quindi sistemalo accanto al riso. Versa una piccola quantità di salsa al cocco e completa con sesamo tostato o scaglie di cocco.
Gli errori più comuni
- Cuocere il riso immerso nell’acqua: può renderlo troppo morbido; la cottura a vapore offre maggiore controllo.
- Bollire il latte di cocco: può separarne la parte grassa.
- Usare mango acerbo: manca il contrasto morbido e aromatico che caratterizza il piatto.
- Servire tutto freddo: il riso è più piacevole tiepido o a temperatura ambiente.
Conservazione
Il riso condito tende a indurirsi in frigorifero. Se devi conservarlo, chiudilo bene e consumalo entro il giorno successivo, riportandolo a temperatura ambiente o scaldandolo brevemente a vapore. Taglia il mango soltanto al momento del servizio.
Il mango adatto
Scegli un frutto profumato, morbido ma ancora facile da affettare. Per ricavare fette pulite puoi seguire la guida su come tagliare il mango senza sprechi. Se vuoi ricevere il frutto direttamente dal produttore, consulta il box di Mango BIO di Calabria.
